Aufgabenstellung
Die Käserei Gebr. Baldauf GmbH & Co. KG betreibt im Allgäu mehrere kleine Dorfsennereien, in denen mit Hilfe von Wärmebehandlungskammern die Käsequalität optimiert werden soll. Dazu kommen während des Reifeprozesses themophile Käsekulturen zum Einsatz, die für einen milderen Geschmack sorgen. Während herkömmliche, mesophile Kulturen bereits ab 25 °C optimal arbeiten, ist das bei ihren thermophilen Verwandten erst bei deutlich höheren Temperaturen der Fall. Dafür kann der Prozess sehr präzise über den pH-Wert gesteuert werden. An 2 Standorten sollten deshalb die Wärmebehandlungskammern mittels eines Temperaturprofils geregelt, der Prozess sehr präzise über den pH-Wert gesteuert und dadurch eine gleichbleibend hohe Produktqualität garantiert werden. Die Prozessdaten sollten erfasst werden sowie ein Fernzugriff via Internet möglich sein.