Contexte

Perfection, simplicité et transparence sont au fondement du développement de Strietman, entreprise qui a ramené l'art de la préparation du café à sa véritable essence. Si vous accordez de l'importance à la qualité et à la durabilité technologique, tout en recherchant une expérience gustative optimale, vous êtes à la bonne adresse avec Strietman. La technique de préparation d'un expresso parfait, avec ces machines manuelles, a été simplifiée et rendue accessible à tous. Pour une vérification complète de la qualité, le consommateur n'a qu'à se fier à ses sens.

Contrôle du processus d'extraction

Alors que la plupart des machines à extraction expresso embarquent des systèmes électromécaniques compliqués, Strietman a doté ses machines d'un mécanisme à levier aussi simple que robuste. Cette technique, développée dans l'Italie de l'après-guerre, garantit à l'utilisateur un contrôle absolu du processus d'extraction. La machine à expresso CT2 de Strietman dévoile la simplicité de son fonctionnement : une bouilloire ouverte contient l'eau chaude et le porte-filtre le café moulu. Après avoir fixé le porte filtre à la machine à expresso, il suffit de lever le levier et d'exercer une légère pression pour lancer le processus d'extraction. Si le café coule plus lentement que prévu, il suffit de recommencer la démarche en appliquant une pression un peu plus forte sur le levier. Le grain de café étant un produit naturel, il peut être sujet à des altérations au fil du temps: la réalisation de l'expresso parfait implique donc une interaction continue entre le moulin à grain et la machine à expresso. En réglant la mouture pour obtenir un grain plus grossièrement moulu, on révélera de nouvelles nuances de goût, pour un café plus fort et aux arômes plus concentrés.

Caractéristiques de la solution

Température de chauffe idéale

Tout comme les commandes de contrôle, le réglage de la température de l'eau des machines à expresso Strietman est facilement maîtrisable. Cette caractéristique est très appréciée des afficionados de café qui adaptent la température à leur café et à la taille de la mouture : un café éthiopien sera savoureux infusé à 88 °C tandis qu'un café brésilien plus robuste demandera des températures plus élevées, de l'ordre de 94 °C. Les machines à expresso Strietman présentent un fourchette de variation de la température de seulement 3 °C, de sorte que la température d'infusion ne variera jamais de plus de -1, 5°C à +1,5 °C. Pour assurer une température de chauffe toujours correcte, Strietman fait appel à différentes techniques de surveillance dont un système de contrôle de température JUMO et un système bimétallique spécifique développé par l'entreprise Falk Culinair.

Technique de contrôle bimétallique

Quand l'eau présente une forte acidité, elle réagit avec le cuivre, ce qui peut entraîner de l'oxydation et la formation de solvants. Pour éviter cela, Strietman équipe ses machines expresso d'un dôme intérieur et d'une paroi cylindrique recouverts d'acier inoxydable. Cette technique bimétallique a été développée par Falk Culinair, une entreprise belge, et consiste en une lourde plaque de cuivre recouverte d'une fine couche d'acier inoxydable de 200 microns (0,2mm). L'acier est ancré au cuivre à l'aide d'une pression de 850 tonnes/cm².

Bilan du projet

Pour assurer au consommateur une surveillance continue du système, Strietman a doté ses machines à expresso du thermostat JUMO EM-1, homologué selon la norme DIN EN 14597. Si la température maximale ou minimale de l'eau est atteinte, le thermostat JUMO EM-1 met automatiquement en marche ou arrête la machine à expresso Strietman.

Pour garantir une fiabilité et une sécurité maximale, chaque machine est conforme aux normes européennes pour ce type d'équipement et est certifiée CE.