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Echangeur thermique

Si le lait pour la production de fromage ne peut pas être transformé dans les 12 heures suivant la livraison, il doit être chauffé pour inactiver les germes qui peuvent se multiplier même à basse température. La température du lait est surveillée dans les échangeurs thermiques utilisés à cet effet.

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Réservoir de stockage

De grands silos sont utilisés pour stocker ou entreposer temporairement le lait cru. Ceux-ci ne sont pas refroidis séparément. Le lait est refroidi à 4 °C avant d'être stocké. Le grand volume de lait et la bonne isolation des silos garantissent que le lait reste frais. En plus de la surveillance de la température, il faut également mesurer le niveau.

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Pasteurisation

Lors de la pasteurisation, le lait est exposé à une température définie pendant une période définie, afin de tuer les bactéries pathogènes. La mesure, le régulation et la surveillance du débit, de la température et de la pression sont des facteurs déterminants pour la qualité du produit final.

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Séparateur

Lors de la séparation, la phase grasse est séparée de la phase aqueuse du lait. Cela est nécessaire pour pouvoir ajuster ensuite le lait à une teneur définie en matières grasses lors de la standardisation. La régulation du débit, la surveillance de la pression dans la conduite et de la température sont nécessaires pour assurer un bon déroulement du process.

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Cuves à fromage

Le pH et la température doivent être réglés et enregistrés dans la cuve à fromage. Les deux mesurandes sont des paramètres pour la qualité ultérieure du fromage et déterminent les étapes ultérieures du processus, par exemple la durée de l’opération dépend du degré d’acidité souhaité.

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Salage

Le salage des fromages s’effectue pour plusieurs raisons : la principale est d’obtenir la bonne consistance du produit. Au cours de ce processus, le fromage stocke du sodium provenant du sel, ce qui modifie constamment la concentration en sel dans la saumure. En même temps, la température est mesurée, car le temps de séjour des fromages dans la saumure dépend également de cette mesurande.

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Salle de stockage/de maturation

Différentes conditions de stockage sont requises selon le type de fromage. La température et l'humidité relative sont déterminantes pour la qualité du fromage. Afin de garantir une maturation optimale et reproductible, ces paramètres doivent être constamment mesurés, contrôlés et enregistrés.

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Système de nettoyage NEP

Le nettoyage NEP (Nettoyage en Place) est la méthode de nettoyage standard dans la laiterie. La combinaison exacte des facteurs d'influence chimie, température, mécanique et temps fait du nettoyage un processus reproductible. Le contrôle de la température, de la concentration chimique et surtout de la qualité de l'eau du retour garantit des machines et des installations propres et sans germes.