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Salage

Le salage des fromages s’effectue pour plusieurs raisons : la principale est d’obtenir la bonne consistance du produit. Au cours de ce processus, le fromage stocke du sodium provenant du sel, ce qui modifie constamment la concentration en sel dans la saumure. En même temps, la température est mesurée, car le temps de séjour des fromages dans la saumure dépend également de cette mesurande.