Contexte

La maîtrise de la fermentation du vin est une question centrale de l'art viticole. Plusieurs méthodes de fermentation existent, dont une méthode particulière de fermentation dite "à froid". Lors de celle-ci, les températures du liquide doivent en permanence être maintenues entre 15°C et 20°C pour permettre à des souches de levure spécifiques de faire efficacement leur travail. Plus la température dans les conteneurs de stockage est maintenue dans une plage de températures optimale, plus la qualité du vin est élevée.

Le contrôle de la température est d'autant plus important lors du stockage du moût dans les cuves car, à cette étape, la température générée par la fermentation s'avère si importante qu'un refroidissement supplémentaire des cuves est nécessaire.

Lorsque la température a été parfaitement contrôlée, cette fermentation donne vie à des vins extrêmement frais, purs et simples.

Caractéristiques de la solution

Lors de ce projet, la société Hüttenhein Anlagenbau (DE) a été chargée de mettre en œuvre une solution de refroidissement pour 70 cuves placées dans différents locaux de stockage et en partie exposée à l’air libre. Dans ce cadre, c’est la solution d’automatisation modulaire JUMO mTRON T qui a été choisie comme élément de commande central, placé dans dans une armoire de commande en dehors du chai.

Les cuves sont refroidies dans différentes zones par des manchons. Le système d'automatisation JUMO mTRON T évalue les données des capteurs de température fixés sur chaque cuve et en contrôle la température. Les pressions à l'intérieur de tout le système de refroidissement sont également surveillées. En outre, toutes les valeurs sont enregistrées et peuvent être consultées en cas de besoin.

Bilan du projet

JUMO n'a pas uniquement fourni des composants individuels, mais a également soutenu l'ensemble du projet en tant que prestataire de service, notamment par la prise en charge de services d'ingénierie étendus, de la définition des tâches à la mise en service du site.