El desafío
La lechería Gebr. Baldauf GmbH & Co. KG opera varias pequeñas queserías rurales en la región de Allgäu, donde se utilizan cabinas de tratamiento térmico para optimizar la calidad del queso. En el proceso de maduración se utilizan cultivos de queso termófilos (de arranque) para garantizar un sabor más suave. Mientras que los cultivos de queso mesófilos convencionales funcionan de forma óptima a partir de los 25 °C, las temperaturas mucho más altas entran en juego con sus parientes termófilos. En consecuencia, el proceso puede controlarse con gran precisión mediante el valor del pH. Por lo tanto, las cámaras de tratamiento térmico deben ser controladas por medio de un perfil de temperatura en 2 lugares, y el proceso debe ser controlado con mucha precisión por medio del valor del pH. Esta solución de medición garantizará una alta calidad constante del producto. Los datos del proceso deben registrarse regularmente y ser accesibles a distancia.