Compito

Il monitoraggio della fermentazione del vino è diventato un argomento molto importante negli ultimi anni. Quanto meglio la temperatura nei contenitori di stoccaggio può essere mantenuta entro l'intervallo di temperatura ottimale, tanto più alta sarà la qualità del vino. Questo è particolarmente necessario subito dopo il riempimento dei serbatoi con il mosto d'uva, perché l'alta quantità di calore che si genera durante il processo di fermentazione richiede un ulteriore raffreddamento.

Un metodo speciale è la cosiddetta fermentazione a freddo. Qui, le temperature devono rimanere costantemente entro i 15 e i 20 °C per permettere a particolari ceppi di lievito di lavorare. I vini che ne risultano sono estremamente freschi, puri e senza complicazioni.

Approccio alla soluzione

La soluzione di raffreddamento implementata da Hüttenhein Anlagenbau per una cantina prevede il raffreddamento dei serbatoi in diverse zone mediante manicotti. In questo modo, quasi tutte le basse temperature possono essere generate nel serbatoio.

L'attuale fase del progetto comprende 70 serbatoi che si trovano in diversi locali di stoccaggio, alcuni dei quali all'esterno. Hüttenhein Anlagenbau ha utilizzato il sistema modulare di misurazione, controllo e automazione JUMO mTRON T come elemento di controllo centrale. Esso analizza i dati della sonda di temperatura attaccata ad ogni serbatoio e controlla la temperatura. Inoltre, viene monitorata la pressione nell'intero sistema di raffreddamento. I valori effettivi importanti vengono registrati con una funzione di registrazione. L'unità di elaborazione centrale si trova in un armadio di controllo che si trova in un container nell'area esterna della cantina.

Risultato del progetto

JUMO non solo fornisce singoli componenti ma, come fornitore di servizi, ha supportato l'intero progetto dalla formulazione concettuale all'avvio in loco. Inoltre, JUMO ha assunto servizi di ingegneria completi.