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Maischebottich

Tino di ammostamento

In questa applicazione, la misurazione ed il controllo della temperatura sono cruciali. Qui, la miscela malto-acqua è sottoposta a un programma temperatura-tempo definito in modo che l'amido nel malto sia scomposto in zucchero. Un controllo molto preciso della temperatura permette un'alta resa di zucchero nel processo.

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Sistema di controllo per produzione della birra

Il sistema basato sul programma JUMO variTRON e JUMO variTRON Program Editor consente il controllo autonomo di ammostamento, lappatura e bollitura del mosto. In questo modo il lotto successivo può essere ammostato mentre il mosto è in ebollizione. Allo stesso tempo dati come temperatura, pressione, pH, flusso e velocità di agitazione vengono monitorati e registrati con JUMO smartWARE Evaluation.

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Läuterbottich

Tino di lauterizzazione

Durante il processo di lauterizzazione, le bucce del malto, il grano, sono separate dal mosto. Qui, il grano agisce come un filtro. Il mosto viene pompato e ricircolato nel circuito fino a quando si è formato uno strato di filtraggio dalle bucce. L'agitatore è controllato tramite il differenziale di pressione in modo che la filtrazione sia efficiente.

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Würzekocher

Caldaia per il mosto

La bollitura del mosto estrae i componenti aromatici dal luppolo. Allo stesso tempo, tutti i componenti che potrebbero causare un cattivo sapore nella birra vengono evaporati. Questo libera il mosto da altre sostanze nella feccia che si denaturano e si separano alle alte temperature. L'effetto collaterale positivo della bollitura del mosto è che il mosto viene sterilizzato.

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Würzekühler

Raffreddatore di mosto

Dopo la chiarificazione nel whirlpool o attraverso la filtrazione, il mosto deve essere raffreddato alla temperatura di fermentazione il più velocemente possibile. Anche qui i parametri di tempo e temperatura sono estremamente importanti. La velocità di flusso del mosto è controllata dalla temperatura del mosto. Più caldo è il mosto, più lentamente scorre attraverso il refrigeratore.

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Illustrazione serbatoio di fermentazione e stoccaggio

Serbatoio di fermentazione e stoccaggio

Durante la fermentazione, il mosto viene mescolato con una certa quantità di lievito. All'inizio del processo di fermentazione, il lievito viene aerato bene e successivamente fermentato a una temperatura ottimale. Durante la successiva conservazione, il lievito viene raccolto e la birra verde viene conservata a una temperatura particolare e per un periodo definito a seconda del tipo.

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