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Darre

Beim Keimen steigt die Atmung und das Wachstum der Gerste an. Diese beiden Prozesse führen dazu, dass die Stärke im Korn abgebaut wird. Um einen Abbau der Stärke zu verhindern wird die Gerste auf der Darre getrocknet. Ziel des Darrens ist es die Gerste bzw. das Grünmalz soweit zu trocknen, dass alle Lebensfunktionen der Gerste eingestellt werden und zeitgleich das Enzympotenzial zu erhalten.