image
https://do2p1q9b92sgp.cloudfront.net/rendition/353604884319/image_2gogq6oijd5bl6r9038hptkb10/
xl
landscape
Studium przypadku: dojrzewanie sera
Jak precyzyjnie kontrolować pH sera? Rozwiązania dla mleczarni
Niemcy to niewątpliwie kraj sera. Rocznie konsumuje się prawie 25 kilogramów sera na mieszkańca i eksportuje ponad 1,1 mln ton. Od Morza Północnego po Allgäu, duże i małe mleczarnie oferują około 150 regionalnych i krajowych specjałów serowych. Produkcja serów jest tradycyjnym rzemiosłem, które nie zmieniło się w ciągu ostatnich stuleci. Ale nawet jeśli podstawowe zasady pozostają niezmienione, nowoczesna technologia zawsze znajdzie zastosowanie w produkcji sera.

Wyzwanie

Mleczarnia Gebr. Baldauf GmbH & Co. KG prowadzi kilka małych wiejskich wytwórni sera w regionie Allgäu, w których stosuje się komory obróbki cieplnej w celu optymalizacji jakości sera. W trackcie procesu dojrzewania stosuje się termofilne (starterowe) kultury serowe, które zapewniają łagodniejszy smak. Podczas gdy konwencjonalne, mezofilne kultury serowe pracują optymalnie od 25 °C, w przypadku ich termofilnych krewnych w grę wchodzą znacznie wyższe temperatury. W związku z tym proces może być kontrolowany bardzo precyzyjnie poprzez wartość pH. Dlatego też komory obróbki cieplnej powinny być kontrolowane za pomocą profilu temperaturowego w 2 miejscach, a proces powinien być kontrolowany bardzo precyzyjnie za pomocą wartości pH. Takie rozwiązanie pomiarowe pozwoli zagwarantować niezmiennie wysoką jakość produktu. Dane procesowe powinny być regularnie rejestrowane jak i poiadać zdalny dostęp.

image
https://do2p1q9b92sgp.cloudfront.net/rendition/353604884319/image_kugtfkrc297hh0hjklqfp2a513/
Mleczarnia Gebr. Baldauf GmbH & Co. KG
m
landscape

Podejście do rozwiązania

Wszystkie te wymagania mogą zostać spełnione za pomocą systemu automatyki JUMO mTRON T, wielokanałowego urządzenia pomiarowego JUMO AQUIS touch oraz naszych czujników temperatury i elektrod pH. Rekomendowany przez nas system JUMO mTRON T wyróżnia się modułową budową i może być projektowany i rozbudowywany wg potrzeb. Oznacza to, że wiele różnych wartości pomiarowych może być precyzyjnie zapisanych i zdigitalizowanych. W rozwiązaniu dla serowni w regionie Allgäu w Niemczech, działanie sytemu w całości opiera się  na indywidualnych ekranach procesowych. Umożliwiają one wybór programu, uruchomienie programu i wprowadzenie pola szarży. Wartość pH sera jest mierzona przez JUMO AQUIS touch za pomocą elektrody wtykanej, a temperatura za pomocą wtykanego czujnika temperatury. Komory grzewcze w obu mleczarniach są połączone sieciowo z centralą firmy. Dane wsadowe z zakładów są odczytywane na serwerze centrali, a odpowiednie wydruki formularzy są przechowywane na serwerze w postaci dokumentu PDF.

background-type
color
color
bg-none
layout
100
image
https://do2p1q9b92sgp.cloudfront.net/rendition/353604884319/image_lksad52vr147v9inrpa40t3468/
JUMO mTRON T panel multifunkcyjny
JUMO mTRON T panel multifunkcyjny
m
portrait
image
https://do2p1q9b92sgp.cloudfront.net/rendition/353604884319/image_44ibit77j1147155pikbfbhb6q/
Szafka rozdzielcza komory dojrzewania produktów mlecznych
Szafka rozdzielcza komory dojrzewania produktów mlecznych
m
landscape
background-type
color
color
bg-none
layout
50-50
Szczególnie ważne było dla nas, aby pożądana aplikacja mogła być wdrożona szybko i łatwo. Dzięki systemowej koncepcji JUMO Engineering uzyskaliśmy ekonomiczne i nieskomplikowane rozwiązanie całościowe.
Georg Baldauf, mleczarnia Gebr. Baldauf GmbH & Co. KG
background-type
color
color
bg-none
layout
100

Rezultat projektu

Klient potrzebował kompletnego rozwiązania, które byłoby łatwe w obsłudze i zdecentralizowane. Nie chciał również zbytnio martwić o technologię. JUMO nie tylko dostarczyło niezbędne komponenty, ale również zadbało o pełną realizację.

25
milionów ton sera konsumuje się rocznie w Niemczech
no
62
podłączone czujniki cyfrowe
no
4
tygodnie realizacji
no
background-type
color
color
bg-gray-200
layout
100
type
product-slider-section
headline
Zastosowane komponenty
skus
705060,202580,201022
interval
5000
auto-slide
false
show-count
false
show-arrows
true
show-dots
true
reverse-image-text-order
false
teaser
manual
s
https://do2p1q9b92sgp.cloudfront.net/rendition/353604884319/image_mb3gosbuhl4ajcilm6e37njc0s/
Rozmowa techniczna
Masz podobne wyzwanie pomiarowe?
Nasi specjaliści są do dyspozycji.
/content/jumo-website/language-masters/pl/about-us/contacts
Skontaktuj się z nami
background-type
color
color
bg-none
layout
100
headline
JUMO - właściwy partner w zakresie rozwiązań pomiarowych
teaser
manual
s
https://do2p1q9b92sgp.cloudfront.net/rendition/353604884319/image_ci28fdm5kh4qr86c5lcs34581o/
Linia rozlewania napojów
Nasze kompetencje w zakresie rozwiązań
Posiadamy rozwiązania w zakresie techniki pomiarowej i regulacyjnej, powszechnie stosowane w wielu różnych maszynach i systemach.
/content/jumo-website/language-masters/pl/applications
Wszystkie zastosowania
background-type
color
color
bg-none
layout
100
headline
Rozwiązania branżowe JUMO