Tu nájdete technológiu merania procesov pre zariadenia vo vašom pivovare. Na základe presných popisov tu nájdete rôzne riešenia JUMO pre stroje a zariadenia používané v pivovaroch.
Náš systém, ktorý je založený na JUMO variTRON a JUMO variTRON Program Editor, umožňuje autonómne riadenie rmutovania, scezovania a varenia mladiny. Týmto spôsobom je možné rmutovať ďalšiu dávku, zatiaľ čo sa varí mladina. Súčasne sa pomocou JUMO smartWARE Evaluation monitorujú a zaznamenávajú všetky potrebné údaje, ako je teplota, tlak, hodnota pH, prietok a rýchlosť miešania.
Presné meranie a regulácia teploty sú kľúčové pri výrobe rmutu v rmutovacej kadi. Tu sa zmes sladu a vody podrobí definovanému programu teploty a času, aby sa škrob v slade rozložil na cukor. Vysoko presná regulácia teploty umožňuje vysoký výťažok cukru v tomto procese.
Počas procesu scezovania sa od mladiny oddelia šupky sladu a použité zrná. Použité zrná fungujú ako filter. Mladina sa čerpá a recirkuluje v okruhu, kým sa zo šupiek nevytvorí filtračná vrstva. Miešadlo je riadené tlakovým rozdielom, aby sa zabezpečila účinná filtrácia.
Počas varenia mladiny sa z chmeľu extrahujú aromatické zložky. Zároveň sa odparujú zložky, ktoré môžu spôsobiť zhoršenie chuti piva. Mladina sa zbaví ostatných usadenín, ktoré sa pri vysokých teplotách denaturujú a zrážajú. Pozitívnym vedľajším účinkom varenia mladiny je jej sterilizácia.
Po čistení vo vírivke alebo filtrácii musí byť mladina čo najrýchlejšie ochladená na teplotu fermentácie. Aj tu sú mimoriadne dôležité parametre času a teploty. Prúdenie mladiny je riadené jej teplotou. Čím je mladina teplejšia, tým pomalšie preteká cez chladič.
Počas kvasenia sa mladina zmieša s určitým množstvom kvasinkových buniek. Na začiatku procesu kvasenia sa rmut dobre prevzdušní a potom sa kvasí pri optimálnej teplote pre kvasenie. Počas následného skladovania sa kvasinky zozbierajú a zelené pivo sa skladuje pri určitej teplote a po určitú dobu, v závislosti od druhu piva.