Kõrgekvaliteediline viinamarjamahl külmfermentatsiooni käigus

Ülesanne

Veini kääritamise jälgimine on viimastel aastatel muutunud väga aktuaalseks teemaks. Mida paremini suudetakse hoida hoiustamisnõudes temperatuur optimaalses vahemikus, seda kõrgem on veini kvaliteet. See on eriti oluline vahetult pärast viinamarjamahla mahutitesse valamist, kuna kääritamisprotsessi käigus tekkiv suur soojushulk nõuab täiendavat jahutamist.

Eriline meetod on nn külm kääritamine. Selle puhul peab temperatuur püsima järjepidevalt vahemikus 15–20 °C, et teatud pärmi tüved saaksid töötada. Sellisel viisil saadud veinid on äärmiselt värsked, puhtad ja lihtsad.

Lahenduse lähenemisviis

Hüttenhein Anlagenbau poolt veinitootmisettevõttele rakendatud jahutuslahendus hõlmab mahutite jahutamist erinevates tsoonides jahutusmuhvide abil. Sel viisil on võimalik mahutis saavutada peaaegu mis tahes madal temperatuur.

Praegune projektietapp hõlmab 70 mahutit, mis asuvad erinevates ladustamisruumides, millest osa asub väljas. Hüttenhein Anlagenbau kasutas keskse juhtimiselemendina modulaarset mõõte-, juhtimis- ja automatiseerimissüsteemi JUMO mTRON T. See analüüsib igale mahutile kinnitatud temperatuurianduri andmeid ja reguleerib temperatuuri. Lisaks jälgitakse kogu jahutussüsteemi rõhku. Olulised tegelikud väärtused salvestatakse salvestusfunktsiooni abil. Keskprotsessor asub juhtimiskapis, mis paikneb veinitehase välialal asuvas konteineris.

Projekti tulemus

JUMO ei paku mitte ainult üksikuid komponente, vaid toetas teenusepakkujana kogu projekti alates kontseptsiooni väljatöötamisest kuni käivitamiseni kohapeal. Lisaks võttis JUMO enda kanda terviklikud inseneriteenused.