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매쉬 탱크

매쉬 탱크

매쉬 탱크에서 매쉬를 형성하는 단계에서는 정밀한 온도 측정과 제어가 무엇보다 중요합니다. 이곳에서 맥아와 물의 혼합물은 정의된 시간–온도 프로그램을 거치며, 이 과정에서 맥아에 포함된 전분이 당으로 분해됩니다. 매우 정밀한 온도 제어를 통해 공정에서 높은 당 수율을 확보할 수 있습니다.

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Brewhouse control system with JUMO variTRON and JUMO smartWARE Evaluation

브루하우스 제어 시스템

JUMO variTRON과 JUMO variTRON Program Editor를 기반으로 한 제어 시스템은 매싱, 여과, 맥즙 끓임 공정을 자동으로 제어합니다. 이를 통해 맥즙이 끓는 동안에도 다음 배치의 매싱을 동시에 진행할 수 있습니다. 또한 JUMO smartWARE Evaluation을 사용해 온도, 압력, pH 값, 유량, 교반 속도 등 모든 필수 데이터를 실시간으로 모니터링하고 기록할 수 있습니다.

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여과조

여과조

여과 공정에서는 맥아의 껍질과 사용된 곡물이 맥아즙에서 분리됩니다. 이때 사용된 곡물층이 자연스러운 필터 역할을 하게 됩니다. 매쉬는 펌프로 순환되며, 껍질이 여과층을 형성할 때까지 회로 내에서 재순환됩니다. 교반기는 차압(압력 차)을 기준으로 제어되어 여과 공정을 효율적으로 진행할 수 있습니다.

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맥아즙 보일러

맥즙 끓임솥

맥아즙 끓임솥에서는 맥즙을 끓이는 과정에서 홉으로부터 향기 성분이 추출됩니다. 동시에 맥주의 맛을 해칠 수 있는 불필요한 성분들은 증발하게 됩니다. 또한 높은 온도에서 변성·분리되는 찌꺼기 성분으로부터 맥즙을 깨끗하게 분리하는 효과도 있습니다. 맥즙을 끓이는 과정의 또 다른 이점은 맥즙이 동시에 살균된다는 점입니다.

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맥즙 냉각기

맥즙 냉각기

와류조(whirlpool)나 여과 공정을 거쳐 맑아진 맥즙은 가능한 한 빠르게 발효에 적합한 온도로 냉각되어야 합니다. 이때 시간과 온도는 매우 중요한 공정 파라미터입니다. 맥즙의 유량은 맥즙 온도에 따라 제어되며, 맥즙 온도가 높을수록 냉각기를 통과하는 유속은 더 느려집니다.

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발효 및 저장 탱크

발효 및 저장 탱크

발효 탱크에서는 맥즙에 일정량의 효모를 투입해 발효를 진행합니다. 발효 초기에 효모는 충분한 산소 공급을 받으며 활성화되고, 이후 효모에 최적화된 온도에서 발효가 이루어집니다. 이후 저장 단계에서는 효모를 회수하고, 맥주는 스타일에 따라 정의된 온도와 기간 동안 저장 탱크에서 숙성됩니다.

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