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맥아즙 양조탱크

맥아즙 양조탱크

맥아즙 양조통에 맥아즙을 만들 때 정확한 온도 측정 및 제어가 중요합니다. 여기서 맥아-물 혼합물은 맥아의 전분이 설탕으로 분해되도록 정의된 온도-시간 프로그램을 거칩니다. 고도로 정밀한 온도 제어는 공정에서 높은 수율의 설탕을 가능하게 합니다.

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Brewhouse control system with JUMO variTRON and JUMO smartWARE Evaluation

Brewhouse control system

Our system, which is based on the JUMO variTRON and JUMO variTRON Program Editor, enables the autonomous control of mashing, lautering, and wort boiling. This way, the next batch can be mashed while the wort is boiling. At the same time, all the necessary data such as temperature, pressure, pH value, flow, and stirring speed is monitored and recorded using JUMO smartWARE Evaluation.

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여과조

여과조

여과(lautering) 과정에서 맥아의 껍질, 사용된 곡물은 맥아즙에서 분리됩니다. 여기에서 사용한 곡물은 필터 역할을 합니다. 매쉬는 펌핑되어 껍질에서 여과층이 형성될 때까지 회로에서 재순환됩니다. 교반기는 차압을 사용하여 제어되어 여과가 효율적입니다.

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맥아즙 보일러

맥아즙 보일러

맥아즙을 끓이면 홉에서 방향족 성분이 추출됩니다. 동시에 맥주에서 나쁜 맛을 유발할 수 있는 모든 성분이 증발됩니다. 이것은 고온에서 변성 및 분리되는 찌꺼기의 다른 물질로부터 맥아즙을 제거합니다. 맥즙을 끓일 때의 긍정적인 부작용은 맥아즙이 살균된다는 것입니다.

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맥아즙 냉각기

맥아즙 냉각기

월풀 또는 여과를 통해 정화한 후, 맥아즙은 가능한 한 빨리 발효 온도까지 냉각되어야 합니다. 여기서 시간과 온도의 매개변수도 매우 중요합니다. 맥아즙의 흐름 속도는 맥아즙 온도에 의해 제어됩니다. 맥아즙이 따뜻할수록 냉각기를 통해 더 천천히 흐릅니다.

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발효 및 저장 탱크

발효 및 저장 탱크

발효하는 동안 맥아즙은 일정량의 효모 세포와 혼합됩니다. 발효 초기에는 이스트가 잘 통기되고, 이스트에 최적인 온도에서 발효됩니다. 후속 저장 동안 효모가 수확되고 생맥주는 특정 온도에서 맥주 유형에 따라 정의된 기간 동안 저장됩니다.

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