Виклик

Контроль ферментації під час виробництва вина став дуже актуальним питанням в останні роки. Чим краще температура в резервуарах для зберігання підтримується в оптимальному температурному діапазоні, тим вища якість вина. Це особливо важливо на початковому етапі виробництва - відразу після заповнення резервуарів виноградним суслом. Велика кількість тепла, що виділяється під час бродіння, вимагає адекватного охолодження.

Особливим методом, який використовується на цьому етапі, є так звана холодна ферментація. Тут необхідно підтримувати постійну температуру між 15 і 20 °C, щоб дати можливість працювати спеціальним штамам дріжджів. В результаті виходить надзвичайно свіже, чисте і просте за структурою вино.

Підхід до вирішення проблеми

Рішення для охолодження, реалізоване компанією Hüttenhein Anlagenbau для виноробні, передбачає охолодження резервуарів у різних зонах за допомогою рукавів. Таким чином, у резервуарі можна створити майже будь-яку низьку температуру.

Поточна фаза проекту містить 70 резервуарів, які знаходяться в різних складських приміщеннях, деякі з яких знаходяться на вулиці. Компанія Hüttenhein Anlagenbau використала модульну систему вимірювання, контролю та автоматизації JUMO mTRON T як центральний елемент управління. Вона аналізує дані з температурного датчика, прикріпленого до кожного резервуара, і контролює температуру. Крім того, контролюється тиск у всій системі охолодження. Важливі фактичні значення реєструються за допомогою функції запису. Центральний процесор знаходиться в шафі управління, яка розміщена в контейнері на зовнішньому майданчику виноробні.

Результати проекту

JUMO не лише постачає окремі компоненти, але й, як постачальник послуг, супроводжує весь проект від розробки концепції до запуску на місці. Крім того, JUMO взяла на себе комплексні інженерні послуги.