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Fleischverarbeitung
Erfahren Sie mehr über eine prozessorientierte Mess- und Automatisierungstechnik für Ihre Fleischerei! Anhand detailgetreuer Darstellungen und Beschreibungen zeigen wir Ihnen, wie eine effiziente Systemlösung in Kühl-, Koch- und Räucherkammern aussehen könnte und welche Vorteile damit verbunden sind.
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Kühlkammer
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Räucherkammer
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Kochkammer
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Kühlkammer
Kühlkammer
Die Einhaltung der Kühlkette ist das Wichtigste bei der Verarbeitung bzw. Herstellung von Fleisch und Wurst. Der Einsatz von Kühlkammern ist daher von enormer Bedeutung. Neben einer kontinuierlichen Temperaturmessung ist auch deren Dokumentation unerlässlich und entsprechend vorgeschrieben.
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Kochkammer
Kochkammer
Meist werden in Fleischereien reine Koch- und Räucherkammern verwendet. In großen Industriebetrieben werden die beiden Anlagen häufig kombiniert, in sogenannten kontinuierlichen oder halbkontinuierlichen Anlagen. In diesen ist eine hochgenaue Temperaturmessung und -regelung unerlässlich, da diese die Qualität des Endproduktes bestimmt.
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Räucherkammer
Räucherkammer
Fleisch und Wurst wird zur Aromatisierung und Konservierung in Räucherkammern geräuchert. Um eine konkrete Aussage über die Haltbarkeit treffen zu können, muss der Prozess des Räucherns exakt und reproduzierbar durchgeführt werden. Dazu muss die Temperatur während des Prozesses genau gemessen, geregelt und dokumentiert werden.
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